Nos formations

Toutes nos dates de formation sont maintenues, quel que soit le nombre de personne.









Pré-inscription formation


PERMIS D'EXPLOITATION





- 439€ NET -

Perpignan



Nom* Prénom*
Adresse*
Ville* Code Postal*
Téléphone* E-mail*
Message
* Champs obligatoires


le 11/12/2017

Permis d’Exploitation

L'exploitation d'un débit de boissons ou d'un restaurant est soumise à une réglementation particulière,
dans le but de protéger la population des risques liés notamment à l'alcoolisme.

Pour tout renseignement, contactez: Gilbert FRUTOS au 06 03 67 49 09

Départements couverts:
Aude (11) - Gard (30) - Hérault (34) - Pyrénées Atlantique (64) - Pyrénées Orientales (66)

Perpignan




FORMATIONS
2,5 JOURS


  • Du 18 au 20 décembre 2017 439€ NET
  • Du 08 au 10 janvier 2018 439€ NET
  • Du 22 au 24 janvier 2018 439€ NET
  • Du 05 au 07 février 2018 439€ NET
  • Du 19 au 21 février 2018 439€ NET
FORMATIONS
- 1 JOUR -
A partir de 250€ NET
(NOUS CONTACTER)
  • Chambre et Table d’hôtes 1 jour
  • Vente de Nuit 1 jour
  • 1 jour
  • (Plus de 10 ans d'activité)

Nos Packs


PACK RENOUVELLEMENT 14H PACK CREATEUR
14H
PACK CREATEUR
34H
  • Permis d’exploitation 1 jour
    (Plus de 10 ans d'activité)
  • Hygiène alimentaire 1 jour
  • Permis d’exploitation 1 jour
    (Ventes alcooliques la nuit)
  • Hygiène alimentaire 1 jour
  • Permis d’exploitation 2,5 jours
  • Hygiène alimentaire 2 jours

A partir de 350 €

A partir de 400 €

A partir de 669 €







Pré-inscription formation


HYGIENE ALIMENTAIRE





- 250€ NET -

Perpignan



Nom* Prénom*
Adresse*
Ville* Code Postal*
Téléphone* E-mail*
Message
* Champs obligatoires


le 11/12/2017

Hygiène alimentaire

Les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller: à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires
soient encadrés et disposent d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées
à leur activité professionnelle
Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale doit avoir au sein de son établissement
une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Cette disposition permet à tous les responsables ou personnel d'établissements de restauration d'acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d'hygiène applicables à leur secteur d'activité.

Pour tout renseignement, contactez: Tatiana BOSCH au 06 11 86 12 92

Départements couverts:
Aude (11) - Gard (30) - Hérault (34) - Pyrénées Atlantique (64) - Pyrénées Orientales (66)

Perpignan




FORMATIONS
2 JOURS


  • Du 18 au 19 décembre 2017 250€ NET
  • Du 08 au 09 janvier 2018 250€ NET
  • Du 22 au 23 janvier 2018 250€ NET
  • Du 05 au 06 février 2018 250€ NET
  • Du 19 au 20 février 2018 250€ NET
FORMATIONS
- 1 JOUR -
A partir de 200€ NET
(NOUS CONTACTER)
  • Hygiène Mise à Niveau 1 jour
  • (Renouvellement formation hygiène alimentaire)

Nos Packs


PACK RENOUVELLEMENT 14H PACK CREATEUR
14H
PACK CREATEUR
34H
  • Permis d’exploitation 1 jour
    (Plus de 10 ans d'activité)
  • Hygiène alimentaire 1 jour
  • Permis d’exploitation 1 jour
    (Ventes alcooliques la nuit)
  • Hygiène alimentaire 1 jour
  • Permis d’exploitation 2,5 jours
  • Hygiène alimentaire 2 jours

A partir de 350 €

A partir de 400 €

A partir de 669 €







FORMATION
FORMATEUR

TITRE PROFESSIONNEL
DE NIVEAU III

Prérequis: Niveau IV
LA SÉLECTION SE FAIT SUR DOSSIER DE CANDIDATURE ET ENTRETIEN INDIVIDUEL

Auditeurs libres
Possibilité de financement
en CIF ou contrat en
alternance par un OPCA
FORMATEUR(TRICE) PROFESSIONNEL(LE) D'ADULTES

Le formateur professionnel participe au développement des compétences favorisant l’insertion sociale et professionnelle des adultes et l’accès à la professionnalisation. Outre des compétences techniques qu’il met en pratique dans la préparation et l’animation des actions de formation, il doit maîtriser l’ingénierie pédagogique et les techniques d’apprentissage. Le formateur analyse la demande et construit des actions de formation, identifie les compétences à acquérir ou à développer, détermine les contenus et la progression des parcours de formation et met en œuvre les moyens permettant de résoudre les difficultés d’apprentissage repérés au cours des évaluations. L’évolution technologique fait du formateur un accompagnateur méthodologique et pédagogique dont la mission est de simplifier l’accès au savoir.

Du 16 octobre 2017 au 31 mai 2018

1064 heures (721 heures en centre / 343 heures en entreprise)
(Interruption du 25 décembre 2017 au 1 janvier 2018 pour fermeture du centre)








Contrat de Professionnalisation

Le contrat de professionnalisation est un contrat en alternance de 6 à 24 mois qui associe la formation en entreprise et l’enseignement au centre de formation (1 jour 1/2 maximum en centre). Sont concernés par cette formation les jeunes âgés de 16 à 25 ans, les demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus, les bénéficiaires (RSA) et (ASS). Cette formation permet d’être salarié d’une entreprise tout en préparant l’obtention d’un diplôme professionnel, facilite l’insertion dans la vie active et offre des références professionnelles appréciées par les employeurs. Le contrat de professionnalisation est régi par le Code du Travail.

En tant que salarié de l’entreprise à part entière, il bénéficie de la législation sociale et a les mêmes droits et obligations que les autres salariés de l’entreprise. Le salarié en contrat de professionnalisation est rémunéré mensuellement sur la base de 35 ou 39 heures hebdomadaire (pour la filière Hôtellerie-Restauration). La rémunération varie selon l’âge et sa qualification. Elle est calculée en pourcentage du SMIC.

La facturation est totalement financée par votre OPCA.












Titres Professionnels

Un titre professionnel est une certification professionnelle délivrée par le ministère chargé de l’emploi. Il en existe environ 260, tous enregistrés dans le Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP). Le titre professionnel atteste que son titulaire maîtrise les compétences, aptitudes et connaissances permettant l’exercice d’activités professionnelles qualifiées. Il permet de favoriser l’évolution professionnelle ou le retour à l’emploi de son titulaire.

Pour tout renseignement, contactez: Brigitte CHASTEL au 09 52 27 34 71 ou sur brigitte.chastel@academielax.com

Départements couverts: Pyrénées Orientales (66)

PERPIGNAN




TITRE PRO
SERVEUR(SE)

TITRE PROFESSIONNEL
DE NIVEAU V

Prérequis:
LA SÉLECTION SE FAIT SUR DOSSIER DE CANDIDATURE ET ENTRETIEN INDIVIDUEL

Auditeurs libres
Possibilité de financement
en CIF ou contrat en
alternance par un OPCA
SERVEUR / SERVEUSE

Le/la serveur(se) en restauration accueille les clients, les conseille, assure le service à table en réalisant l'ensemble ou une partie des travaux nécessaires au service des mets, en liaison avec la cuisine.

  • Il/elle nettoie et met en place la salle de restaurant et le bar, dresse le couvert, accueille les clients, prend les commandes et traite les bons.
  • Il/elle présente et effectue le service des mets et des boissons aux clients, établit et peut encaisser les additions.
  • Il/elle peut confectionner des mets simples (hors-d'œuvre, desserts).
  • Il/elle réalise ces activités en service de restauration ouvert au public ou lors de manifestations réservées telles que les buffets ou les banquets.
  • Il/elle a un rôle déterminant dans l'accueil et le bien-être de la clientèle et participe par la qualité de son service et de ces conseils au client à la valorisation de la prestation réalisée en cuisine.
  • Il/elle a un rôle commercial important lors de la prise de commande des mets et des vins.
Dans les régions touristiques ou frontalières,
  • il/elle peut prendre les commandes de clients non francophones.

Le ou la serveur(se) en restauration travaille, à de rares exceptions près, au sein d'une équipe de commis et de serveurs.

Après avec l'expérience,
  • il/elle peut assurer la coordination de l'équipe.
Réaliser les travaux préalables au service en restauration
  • Accueillir au bar ou en salle, conseiller et prendre des commandes, en tenant compte des spécificités de la clientèle
  • Réaliser le service en restauration
  • Préparer ou servir un buffet ou un banquet
Secteurs d'activité et Exemple(s) de métier(s):

Brasserie, Bistrot gastronomique, Restauration à thème, Restauration gastronomique, Restauration traditionnelle // Chef de rang - Commis de restaurant - Commis de salle - Demi-chef de rang - Garçon de restaurant - Hôte(sse) de table - Serveur(se) de restaurant.

L'emploi peut s'exercer à l'année, à la saison, voire à la prestation.
Dans ce dernier cas, il/elle exerce comme « extraprofessionnel(le) ».

Les horaires imposent généralement une coupure en milieu de journée avec une fin de service tardive. Le travail du week-end et les jours fériés est fréquent.








TITRE PRO
CUISINIER(E)

TITRE PROFESSIONNEL
DE NIVEAU V

Prérequis:
LA SÉLECTION SE FAIT SUR DOSSIER DE CANDIDATURE ET ENTRETIEN INDIVIDUEL

Auditeurs libres
Possibilité de financement
en CIF ou contrat en
alternance par un OPCA
CUISINIER / CUISINIÈRE

Le/la cuisinier(ère) réalise l’ensemble de la prestation culinaire d’un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en mettant en oeuvre des techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et en veillant aux goûts de la clientèle.

  • Il/elle prépare et cuisine des mets en associant les arômes et les saveurs afin d’atteindre l’équilibre des goûts.
  • Il/elle intervient lors de la finition des productions en contrôlant leur qualité et dresse les préparations en accordant une attention particulière à la décoration et à la netteté des présentations.

Le/la cuisinier(ère) réalise généralement l’ensemble de la prestation culinaire du restaurant.

Dans les restaurants de bonne catégorie, Il/elle peut être spécialisé(e) dans la préparation de certains mets (entremets, poisson, grillades, rôtisserie, sauces, pâtisserie…).

  • Il/elle adapte ses prestations et méthodes au type de public servi notamment lorsqu’il/elle exerce en milieu hospitalier ou scolaire.
  • Il/elle peut être assisté(e) d’un aide de cuisine et recevoir des consignes d’un hiérarchique (chef de cuisine, chef de partie, responsable de restauration ou d’établissement) responsable précisant le choix des plats et des produits à traiter.

L’emploi implique la station debout, de fréquentes allées et venues ainsi que de nombreuses manutentions. L'emploi s'exerce dans tous types d’établissements de restauration commerciale ou sociale, en cuisine traditionnelle de toutes catégories ou en restauration collective.

Les emplois accessibles s’intitulent:

"commis de cuisine" ou "second de cuisine" en restauration traditionnelle et "cuisinier" en restauration collective.
Le/la cuisinier(ère) expérimenté(e) peut devenir au sein d’une brigade "premier commis" ou "chef de partie".

Réaliser les travaux préalables à la cuisine en restauration:
  • Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrees chaudes
  • Réaliser une production culinaire de "masse" en integrant les techniques de la liaison froide
  • Préparer et cuire des mets au grill et a la rotisserie
  • Préparer et cuire des plats chauds elabores (hors poste grill et rotisserie)
  • Elaborer des patisseries et entremets de restaurant

Il s’exerce en horaire de jour comme de soirée, en continu ou avec des coupures, et dans certains cas les dimanches et jours fériés.
Ses horaires et ses conditions de travail sont spécifiques lorsqu’il (elle) s’exerce à bord de trains ou de bateaux.
Lors des périodes de service aux clients, le (la) cuisinier(ère) est soumis(e) à une activité soutenue.








TITRE PRO
AGENT POLYVALENT
DE RESTAURATION


TITRE PROFESSIONNEL
DE NIVEAU V

Prérequis:
LA SÉLECTION SE FAIT SUR DOSSIER DE CANDIDATURE ET ENTRETIEN INDIVIDUEL

Auditeurs libres
Possibilité de financement
en CIF ou contrat en
alternance par un OPCA
AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION

L'agent(e) de restauration effectue une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge.

  • Il/elle prépare des mets simples froids et chauds (hors-d'œuvre, entrées chaudes, salades, desserts, glaces) et réalise des cuissons simples en se conformant à des réalisation normes de précises (doses, composition, cuisson, présentation).
  • Il/elle assure la distribution des productions culinaires aux différents linéaires et comptoirs froids et chauds du self-service en contact avec la clientèle (entrées, plats chauds, desserts, grillades simples et fritures) et peut encaisser les commandes.
  • Il/elle effectue la plonge vaisselle et la plonge batterie de cuisine et réalise le nettoyage des différents locaux et postes de travail en cuisine et self-service.
  • Il/elle applique les règles d'hygiène de sécurité alimentaires du plan de maîtrise sanitaire (PMS), les consignes de santé et de sécurité au travail et les de recommandations en matière développement durable et de responsabilité sociétale en entreprise (RSE).

Cet emploi s'exerce, aussi bien en restauration commerciale que sociale, au sein d'établissements en cafétéria, restaurant d'entreprise, collectivité (scolaire et hospitalier), restauration rapide, restaurants à thèmes, chaînes hôtelières, petite restauration traditionnelle, brasserie.

  • Il/elle est en relation avec différents intervenants, responsable hiérarchique et équipes de travail, et en contact direct avec les clients.
  • Il/elle peut s'effectuer en environnement bruyant, en zone à température basse et/ou élevée.

Il/elle peut être soumis à des périodes d'activité soutenue (« coup de feu ») et de saisonnalité: l'amplitude horaire peut être importante. La nature, la fréquence et la durée des tâches peuvent varier d'un établissement à l'autre et sont déterminées à l'avance par la hiérarchie. Dans une même journée, un salarié peut occuper successivement plusieurs postes: il/elle peut aussi être régulièrement affecté aux mêmes tâches.

Réaliser les travaux préalables à la polyvalence en restauration:
  • Préparer en assemblage des hors-d'œuvre et des desserts
  • Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
  • Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration
    self-service
  • Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Secteurs d'activité accessibles et Les types d'emplois accessibles:
  • Restauration collective sociale : d'entreprise, scolaire, hospitalière, cuisine centrale
  • Restauration commerciale : de chaînes hôtelières et de restauration, cafétérias, à thèmes, rapide, petite restauration traditionnelle, brasserie, résidence hôtelière // Agent(e) de restauration - Employé(e) de restauration collective - Employé(e) de cantine - Commis(e) de self - Employé(e) de cafétéria - Employé(e) de snack-bar - Employé(e) polyvalent(e) de restaurant - Employé(e) polyvalent(e) de restauration - Equipier(e) polyvalent(e) de restauration rapide - Agent(e) de restauration rapide - Préparateur(rice)-vendeur(se) en point chaud/de plats à emporter/de sandwichs.

L'emploi implique la station debout prolongée, de fréquentes allées et venues ainsi que la manutention de charges. Il peut s'exercer en horaires décalés, fractionnés, les fins de semaine et jours fériés, de nuit (tôt le matin/ tard le soir).








Certificats d'Aptitudes Professionnelles

Le Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) est le premier diplôme professionnalisant. Il prépare à une fonction ouvrière ou administrative qualifiée. L'une des forces du CAP repose sur la rapidité et l'accessibilité de son cursus. Bien que le diplôme se prépare traditionnellement deux ans après la classe de troisième, il peut également être obtenu en un an, si l'étudiant est déjà titulaire d'un premier CAP, ou bien d'un baccalauréat.

Pour tout renseignement, contactez: Brigitte CHASTEL au 09 52 27 34 71 ou sur brigitte.chastel@academielax.com

Départements couverts: Pyrénées Orientales (66)

PERPIGNAN




- C A P -
CUISINE

TITRE PROFESSIONNEL
DE NIVEAU V

Prérequis:
LA SÉLECTION SE FAIT SUR DOSSIER DE CANDIDATURE ET ENTRETIEN INDIVIDUEL

Auditeurs libres
Possibilité de financement
en CIF ou contrat en
alternance par un OPCA
CUISINE

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

  • Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
  • Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en<:span> température.
  • Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette et il est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Exemple(s) de métier(s):

Cuisinier(ière), Gérant(e) de restauration collective.

L’ environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.








- C A P -
RESTAURANT

TITRE PROFESSIONNEL
DE NIVEAU V

Prérequis:
LA SÉLECTION SE FAIT SUR DOSSIER DE CANDIDATURE ET ENTRETIEN INDIVIDUEL

Auditeurs libres
Possibilité de financement
en CIF ou contrat en
alternance par un OPCA
RESTAURANT

Le titulaire de ce diplôme est chargé de l'accueil, de la vente et du service dans la salle de restaurant, selon les consignes données par un responsable.

Avant l'ouverture du restaurant:
  • il prépare la salle et dresse les tables.
  • Il prévoit les besoins en linge ou en boissons et participe au nettoyage de la salle.
Au moment du service:
  • il conseille le client, prend les commandes puis sert les plats et les boissons.
  • Il peut être amené à réaliser des opérations simples comme le découpage ou le flambage, et à préparer des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).
  • Il doit rester disponible et attentif aux demandes des clients tout au long du service et il doit être doté d'une bonne résistance physique pour supporter la station horaires debout et les décalés.

Les diplômés débutent dans la restauration commerciale comme commis de restaurant.
Ils peuvent aussi servir au bar ou au buffet.

Exemple(s) de métier(s):

Barman (barmaid), Employé(e) de restaurant, Garçon de café.